天缘酒店有四个独具特色的餐厅，一楼有天山缘中餐厅(有阿勒泰、阿克苏、塔城、克拉玛依、库车、乌鲁木齐、且末、哈密、吐鲁番、和田、伊宁、喀什、库尔勒13个包厢及散台)、西域缘清餐厅(有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5个包厢及散台)、良缘西餐厅。二楼设有大型天缘宴会厅、友缘多功能厅、天缘包厢(天之缘vip包厢1个、西域风情特色包厢1个、贵宾包厢6个)及各种类型的会议室4个(会议一可容纳24人，会议二可容纳30人，会议三可容纳24人，会议五可容纳16人)。地下一层还设有味缘食街、粥缘粥吧等特色餐饮。

二、餐厅技能训练。

在餐饮部培训的3个月里我主要掌握了中餐宴会摆台、餐饮服务的六大技能(托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜)、西餐摆台、送餐、机组用餐接待、宴会预定、宴会台型设计等。

三、熟悉菜品和酒水。

了解中西饮食文化;熟悉各餐厅菜谱;海鲜的烹饪方法;酒水、茶水及香烟价格;标准单的制定;菜品推销的技巧等。

四、了解管事部工作流程：

洗碗机的使用;灶台和烟道的清洗方法;各种清洁剂的用途;库房管理流程等。

五、心得看法：

1、热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。

2、积极参与各种职位培训：培训学习是进步与发展的源泉。

3、要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些也不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。只要你勤奋成功的大门就为你敞开。

5、要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。

6、要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功。

7、责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务;即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。

8、平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

9、团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。

10、每天进步一点点：每天创新一点点，是在走向领先;每天多做一点点，是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。

六、总结：

餐饮部3个月的培训很快就结束了，总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道;更重要的是，在3个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后，感谢酒店能提供这样的实习机会。

餐饮培训的心得体会篇2

前几天，在办公室给市场部的员工开会，我提到希望他们慢慢养成“以终为始”的思维方式，前天，在餐饮小老板的课堂上，我再次给现场听课的90多位学员推荐，同样希望大家能在以后去养成“以终为始”的思维方式，然后在这个基础上，去做执行方面的工作。

朋友们可能就好奇了，什么叫“以终为始”，简单来说，就是考虑任何问题时，最好首先考虑做这件事情的终点是什么，锁定了我们想要做这件事情的终点后，再一步一步倒推到现在我们如何开始，为什么我不厌其烦的给我的员工和学员都推荐这样的思维方式呢？它主要有两大好处。

1、遇到困难时敢于坚持我曾经看过一句话，说的是人从来到这个世界张嘴哭的那一刻起，到他闭上眼睛离开这个世界那一刻止，就是一个不停地面对困难和解决困难的过程，从不会说话时用哭来宣告自己饿了，到学说话的含混不清，到学走路的不停摔跤，到上学不停的学习新知识，到工作中的不停碰壁，到组建家庭的各种麻烦，全都不容易。

如果生命本来就是这样一个不停遇到困难和解决困难的过程，那么我们不管是创业也好，还是日常的生活也好，遇到困难就几乎是必然的，所以，不管我们是否愿意，都会面临各种各样的困难，无法回避，也无法抗拒，那怎么办呢？我们每天几乎都要面临如何对待困难的选择。

如果我们不清楚坚持做一件事情的目的地在哪里，或者看不到坚持这么做下去的结果是什么，那绝大多数人在遇到困难时，都会选择逃避，因为这是动物“趋利避害”之天性：总是条件反射般的选择相对更安全的位置，让自己尽可能处于安全区域，避免去面对困难。

只有知道这么做的终极目标，也只有看到了这么做下去所可能得到的后果，才能在遇到困难时，说服自己去面对困难，并且想方设法的克服困难，产生挑战和战胜困难的内驱力。很明显，也只有这样积极勇敢的面对困难，才有可能去克服困难，最终去实现预设的目标。

用在餐饮创业上，每个创业者，其实都在不自觉的奉行“以终为始”，差别在于，他们是以别人的“终”为目标，而没有去设定自己的“终”，什么意思呢？大家想一想，你身边是不是有很多人，是看到别人开餐厅成功了，赚到大钱了，于是也跑进来开餐馆，他的目标就是“身边朋友赚到钱的样子”。

这其实有很大的风险，因为那毕竟是别人的目标，正确的做法是，在创业前，最好先思考自己做这件事情想要到达的“终点”是什么，自己开这个餐馆只是想改变家里的生活状况？还是想创建一个餐饮品牌？如果做成功了，是走加盟多而杂的连锁之路，还是少而精的老店模式？

只有找到自己做这件事情的目标，并根据这个目标来反推可能遇到什么困难，自己是否有解决的能力，最后倒推到现在应该如何开始，基于这样的思维方式开始创业，在遇到困难时，才会比其他没有这种思维方式的人更从容应对，当然，也更容易克服困难，因为心理上首先已经拥有超越别人的优势。

创业道路上，也有那种几乎不遇到困难的幸运儿，他们是否就不需要奉行“以终为始”的思维方式呢？不，一样需要，甚至比其他人更需要，为什么？因为与绝大多数人遇到困难时需要有个终极目标指引自己相比，那些一帆风顺的人，其实更需要一个终极目标来让自己不要偏离轨道。

其根源就在于，创业路上除了困难之外，还有很多诱惑，尤其是那些创业成功的人，遇到的诱惑就更是层出不穷，如何面对这些诱惑，就非常考验一个人的思维方式和行为能力。奉行“以终为始”思维方式的人，总是更容易因为知道自己的目标在哪里，而经受住各种诱惑，反之，总是被诱惑牵着鼻子走。

比如，有些开餐厅的朋友，因为撞对那扇门一下就成功了，门口每天都排队，客人不停的涌入同时，带着钱的加盟商也大量涌入，面对送到手边的钱，要还是不要？这个诱惑是直接的，也是致命的，它足以勾起绝大多数人对金钱的欲望，最后臣服于此。

还有另外一种情况，是本来自家餐厅生意稳定，一切都发展得好好的，突然旁边有个品牌，或者有个朋友的餐厅取得突飞猛进的发展，别人短时间内发展了几十家加盟店，光是靠加盟费就赚了几百万，而自己呢？还每天守在店里，从早到晚的靠卖菜品赚钱，于是也开始到处打广告，做加盟。

如果，创建品牌的目的就是这样去做，那无可厚非，甚至这是很牛逼的奉行了“以终为始”的思维和行为，但如果并不是这样的思考，而只是走着走着就因为各种诱惑而走偏了，那就实在是太可惜，因为创业路上，真正能有机会跨国困难，走到面对诱惑这一步的人，其实可能连10%都不到了。

所以，奉行“以终为始”的思维方式，能在创业路上遇到诱惑时，有坚持自己道路的定心，不被各种诱惑所左右，能走出一条真正属于自己的路，反之，就会被各种诱惑左右，被牵着鼻子走别人的那些老路，最终也会和其他的结局一样快速衰败，这就是跟着诱惑走的代价。

拿我的餐饮小老板课程举例，每次都有学员问我听课要多少钱？我说不要钱，他们非常意外，听完课以后更意外，因为他们觉得这样的内容，即便是收钱，听课的人也会趋之若鹜，于是前天，我在课堂上给大家分享为什么不收钱，现在也同样分享出来，以后就不用再解释了。

去年我写这套课程时，完全是基于店里学习的学员，我希望他们不仅是干一线的服务工作，还能学习到一个系统的餐饮基础知识体系。于是，我设身处地地站在这些学员的立场，写了这套餐饮小老板课程，前面六节课是基础知识，第七节课是利用前面六节课的基础知识来形成一个给餐厅找问题的方法论。

结果，分享一期后，学员反响非常好，在口碑传播下，报名想听课的越来越多，到春节前我讲完四期后就没有再讲，今年上半年因为忙而没时间开课，结果这么半年下来，已经积累起一百多人的听课学员，逼得没办法，前几天直接开大课，同时给90多个学员讲这套课程。

老实说，我这个餐饮小老板课程就属于“没有困难，只有诱惑”的代表，因为第二期分享完，我就已经知道这套课程非常有价值，听完它的学员反馈非常好，我也意识到这套课程是市面上没有的东西，如果要靠它赚钱的话，那么大量的现金已经摆在我面前了。

面对这样的诱惑，要是说没动心，那是假的，我曾经也私底下纠结了很久，甚至请教过好几个朋友，这些朋友几乎都让我收费，说这是我这么多年的经验总结，既然有价值，就应该收费，甚至，有朋友说我可以在听完课以后收，别人觉得值就交，觉得不值就不交。

最后，被我全部否决了，就是因为我花了很长时间来想，我写这套餐饮小老板课程的目的到底是什么，它如果真的像学员们说的那么有价值，那么我能用这套课程做什么事，难道仅仅就用来每年赚几十万块钱么？还是可以有比这更大一点的目标，更有价值一点的终局？

思前想后，我得出的结论是，我要把这套课程给做到极致：要么这套课程一文不值，我压根就没资格去收别人的听课费；要么就让这套课程变成真正有价值的东西，但是它的价值不能体现在我依靠它赚钱上，不管是一个学员两千，还是一个学员两万，这仅仅只能有一点点物质上的回报而已。

基于这样的思考，在餐饮小老板这套课程上，我为自己设定了一个终极目标：用它来改变一千个餐饮小老板的思维，让他们也和我一样，真正了解餐饮，理解餐饮，愿意为了餐饮而扎下去好好下功夫，利用这套课程里面的理论，去真正把餐饮从基本工上开始做好，做扎实，变成有套路有规矩的餐饮人。

为什么是一千人？而不是一万人？因为国内如果有一千个真正懂餐饮底层逻辑，了解餐饮运行规律，愿意扎根餐饮的高手就足够了，这一千人，很可能代表的不是一千家餐馆，而是一千个品牌，有了这样的人和这样的品牌，中国餐饮可能就会出现另一番景象。

因此，我把“让一千个人懂餐饮”作为餐饮小老板课程的终极目标，然后以这个目标来倒推时间和过程，最终来到当下应该怎么做，与这个终极目标相比，听课费哪怕收再多都微不足道，我如果真的能培养出一千个懂餐饮的小老板，相当于全国有上千个品牌的创始人都是我徒弟，我这辈子哪里还用考虑钱财的问题。

这就是我自己奉行的“以终为始”的思维方式，今晚分享出来供朋友们参考，这种思维方式，适合所有人，也适合做所有事，它相当于为你做事设定了一个清晰的目标，在达到这个目标前：你既不会为道路中的各种困难所吓退，也不会为过程中的各种诱惑所左右，这就是所谓的方向感和目标感。

不妨试试吧！

——作者蒋毅：豪虾传创始人，四川卤煮龙虾创始人；国内首家餐饮小老板社群【豪侠汇】创始人；从事餐饮近10年，16年作为川派龙虾代表，受邀参加湖南卫视《天天向上》！

餐饮培训的心得体会篇3

由于这次培训，我认识到作为餐厅服务员，在餐厅工作中热忱固然重要，但还需要具备良好的服务能力。因此，我认为作为餐厅服务员至少要具备以下几方面的服务能力。

语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格，客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。

客人对餐厅的第一感觉很重要，这主要靠两个方面来体现：餐厅特色及员工素质。作为餐厅每位员工要把自己当作企业形象代表人，形象要得体、大方、端庄，每个岗位都要专业，有星级服务标准，要求热爱餐厅、关爱客人、以客人为中心，使客人对餐厅产生信任、满意。

服务中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，服务员应当秉承“客人永远是对的”宗旨，善于站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误，给客人以即时的道歉和补偿。在一般情况下，客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。

“心有多大、市场就有多大”，把蛋糕观念变成面团观念，我们要主动征求来自各方面的意见和需求，通过座谈、听取意见、沟通信息来和客户联络感情，借用顾客的言语为餐厅做免费的宣传广告，为我们开拓更广阔的客户市场。

在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如餐厅服务项目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，服务员此时就要以自己平时从经验中得来的或有目的的积累成为客人的“活字典”、“指南针”，使客人能够即时了解自己所需要的各种信息，这既是一种服务指向、引导，本身也是一种能够征得客人欣赏的服务。

经过了培训，使我对餐厅的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，餐厅更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。培训和平时的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性。

结束了培训的历程，竟有些留恋，经理的教诲指导，领班们温和的微笑，那些和我一起服务过的服务员，都让我牵挂难忘。经历此次的培训，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来。

餐饮培训的心得体会篇4

能加入__这个大家庭是件很幸运的事情，更幸运的是在我第一天来__上班就赶上公司聘请上海餐饮业的风云人物高经理和周经理来公司讲课。如果说来__之前我对餐饮业的认识和心得还只是一些零零碎碎的东西，那么经过高经理和周经理的点拨我对餐饮业的理解和认识更深刻，更系统化了。

一、餐饮行业的趋势

如果说别的行业有朝阳行业和夕阳行业之分的话，那么餐饮业永远是朝阳行业，而且是最大的行业之一，它的产值在国民经济中占有很大的份额。随着我国经济的发展，国民生活水平的提高，人们选择在餐厅用餐的几率会越来越高，但是顾客也变的越来越挑剔，要求也越来越多。他们不仅仅来吃我们的提供的菜品，也吃我们服务，吃我们的环境，吃我们的文化，吃我们的特色，吃我们的，吃我们的理念，甚至吃我们的.卫生间等等。所以这个行业的竞争会越来越激烈，最明显的例子是作为西方文化象征的kfc竟然在激烈的竞争中推出了米饭、豆浆和油条。

我以前是做火锅的，对火锅这个细分市场比较了解，就拿火锅这个细分市场来说吧。海底捞最近比较火，它推出那么多的超值服务，借助口碑宣传和网络媒体比花几个亿的广告费的广告效果还要具备杀伤力，更具杀伤力的是顾客在它的影响下慢慢的会认为火锅店提供这些是应该的，理所当然的，你不提供这些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火锅店拉开了档次和距离。所以去年其它品牌的火锅店日子都不好过。

二、员工的管理

在西方现代化思想的影响下，禁锢中国几千年的'孔孟封建思想赋予炎黄子孙的奴性也慢慢的消失了，在崇尚自由与平等的现代社会条件下，工作只有职位之分，没有高低贫贱之别，所以人管人是管不好的，人管人怎么去管啊!我想好员工不是管出来的是带出来的。特别是这些90后，他们追求个性张扬、自由和随性，年龄比较小还谈不上职业素质和职业道德，更谈不上生存的压力，是在父母为其搭建的温室中长大的。所以在日常的工作中他们需要的是关心和认可。我们必须跟着改变，如果还抱着前几年的思维方式来管理他们，肯定会出现很多的问题。

我最欣赏和崇拜的管理模式就是宗教，这个诞生几千年的老古董到现在还能使成千上百万的教徒忠诚于自己心中虚无缥缈的信仰，主要在于思想的控制，经受住了历史的洗礼和考验，真不愧是管理的最高境界。与时俱进，结合一些现代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行为来影响员工的思想和行为，甚至使自己的思想成为员工的思想，使员工的思路跟着自己的思路来走，这样大家才能齐心协力，一条心，力气往一个方向使，必能达到企业的经营目标。这就要求我们管理人员必须以身作则，这和咱们__树立“榜样的力量|”不谋而合。但是在日常的工作中要掌握好一个“度”和平衡点，不然线放太长了会收不回来，使员工产生消极的心态。至于这个“度”怎么来掌控，是一种艺术，这就要看管理人员的经验了，具体的量化标准我还在探索中。

三、服务的理解

还记得_总给我面试时问我“对服务是怎么理解的”，我的回答是8个字：满意、满足、惊喜、感动。接着又问我怎么样才能做到让顾客惊喜和感动，是啊，让顾客满意和满足我们用心就可以做到，至于怎么样才能让顾客惊喜和感动，其实我心里也没有底，我也一直再探索可以操作的具体量化标准，我上班的第一天在_经理那里找到了答案，他提出了经典的“三个机会”：

1、当准备向顾客说“不”的时候，那么用心做事的机会来了;

2、当顾客需要个性化服务的时候，让顾客惊喜的机会来了;

3、当顾客需要帮助的时候，让顾客感动的机会来了。

餐饮培训的心得体会篇5

此期培训的第一课__公司就为我们安排了职业礼仪这一课，作为前台主要是与人打交道，做人的工作，在工作交往中更应当注意礼貌礼节，处处做到仪表端庄，谦逊和蔼，文明礼貌，保持一种有素质，有修养的良好形象。所以，这一课作为培训的第一课凸显出了它的紧迫性、必要性和重要性。让我们所有培训的同事都受益匪浅！

实践证明，仪表整洁，举止端庄，谈吐文明，讲究社交礼仪，也是做好人的工作的一种有效手段。如接待来访者，客人来向你反映问题，而你举止不得体，讲话粗鲁，心不在焉，就会缺乏信任度，引起来访人的反感，甚至可能反目为仇，不欢而散。而要是来访者反映情况，你彬彬有礼，热情接待，耐心倾听，就会给人一种有信任度的感觉，让人家满腹牢骚而来，满意高兴而去。同样是接待来访者，讲不讲究社交礼仪，注不注意礼貌礼节，就会有两种截然不同的结果。

为适应这个新形势，前台工作场所十分需要有礼仪礼节的氛围。前台人员作为前台工作的“主体”，要有效地做好日常工作，我觉得亟待注重三个方面的问题：

一、更新观念，适应形势

懂得前台礼仪是社交礼仪的重要方面，明确讲社交礼仪与做好前台的关系，正确认识在前台日常工作中讲礼仪礼节与做好前台日常工作关系的哲理，从而提高讲究礼仪礼节的自觉性。

二、内强素质，外树形象

外表文明是内心文明的反映，培养良好的礼仪行为，必须有内心的文明素质。前台人员所做的每一项工作，都反映一个人素质的水准，代表公司的形象。因此，每个前台人员都应当认真学习社交礼仪的基本知识，加强自身修养，培养高尚的情操和良好的习惯。注意自己的外表形象，说文明话，做文明事，着装端庄整洁，举止文明斯文，保持一种有内在素质，有外表文明的良好形象。

三、自觉养成，注重实效

良好的礼仪素质，文明的行为，并非一朝一夕能提高和养成的，而要靠平时做起，从点滴做起。如接一只电话，应当首先说：“您好！请讲……”这种和蔼可亲的话语，会给人一种亲切、温馨的感受。

我们只要持之以恒地注重实效，从平时做起，从点滴做起，就能成为深受来访者欢迎的一名前台人员。

餐饮培训的心得体会篇6

为进一步增强我县餐饮从业人员的食品安全意识，提高餐饮服务食品安全管理水平，防止食品污染和有害因素对人体的危害确保我县人民群众的饮食安全，我局认真组织开展了餐饮从业人员培训，现将培训工作总结如下：

一、领导重视，亲自部署

9月23日召开会议研究决定，由局领导xxx总体负责餐饮从业人员的培训工作，由xxx、xxx、xxx具体负责抓好培训，培训时间为xxx日，培训地点为xxx。

二、培训意义

通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训,增强企业是食品安全第一责任人的意识，提高食品安全自我管理水平，强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识，预防食品安全事故的发生。

三、相关培训

1、食品安全法律法规，包括《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。

2、餐饮服务食品安全的业务知识，包括食品标准；食品污染及其预防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；重大活动餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工、烹制过程的卫生要求；餐饮从业人员的个人卫生要求等。